Ingrédients pour un pain blanc de 600 g environ

  • 500 g de farine type 55
  • 325 g d'eau tempérée
  • 10 g de sel
  • 10 g de levure de boulangerie fraîche
Mélanger les ingrédients. Ensuite, pétrir durant 10 à 20 minutes.
Former une boule, laisser reposer pendant 1 heure (temps de pointage).
Écraser la boule sur un plan de travail fariné.
Façonner la pâte en fonction du pain voulu.
Laisser gonfler pendant une à deux heures.
Couper la surface du pâton avec une lame (lame de rasoir)
Enfourner dans un four à 220° chargé en humidité au moment de l'enfournement. (Remplir le Lèche frites d'eau au moment d'allumer le four, ou pulvériser de l'eau dans le four au moment de l'enfournement)
Le pain est cuit quand il résonne lorsque l'on tapotte dessous.