Temps de préparation de la recette de brioche

Pour réaliser une bonne brioche, il y a pas mal de temps de repos. Idéalement il faut commencer en fin d'après midi pour pouvoir la cuire le lendemain matin.
Le temps de préparation se compose ainsi : 30 minutes + 1h30 de repos + 3h de repos au frigo + 1 nuit de repos au frigo + cuisson 45 minutes.

Ingrédients pour une brioche de 1 kg environ

  • 20 g de levure de boulangerie fraiche (ou deux sachet de levure déshydratée)
  • 25 g d'eau
  • 500 g de farine de gruau
  • 300 g d'œufs ou 6 œufs moyens
  • 45 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 150 g de beurre doux
  • 150 g de beurre demi-sel.

Préparation de la recette de brioche

Dans l'eau, diluer la levure. Ajouter la farine de gruau. Mélanger, les œufs, le sucre et le sel. Pétrir pendant 15 minutes. Ajouter les beurres. Et pétrir pendant 5 minutes.
Laisser lever pendant 1h30.
Rabattre la pâte, et mettre la pâte au frigo recouverte d'un linge pendant 3 heures.
Rabattre à nouveau la pâte et laisser au frigo durant toute une nuit.

Diviser la pâte si vous voulez faire plusieurs petites brioches.  Et façonner à la forme désirée.
Cuire au four à 280° pendant 45 minutes environ.