Ingrédients pour un pain de 600 g ou deux pains de 300 g
- 500 g de farine type 150
- 375 g d'eau tempérée
- 15 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure sèche.
- 12 g de sel
Laisser monter pendant 1 heure (temps de pointage) à 25°.
Façonner le pain à la forme désirer. (Un ou deux pains)
Laisser gonfler pendant 1h 30 à 25°.
Mettre deux coups de lames (avant d'enfourner, avec une lame de rasoir)
Cuisson dans un four à 220° en présence de buée. (Faire chauffer le four avec lèche frites rempli d'eau, ou pulveriser de l'eau au moment de l'enfournement)
Le pain est cuit lorsqu'il résonne quand on tapotte le dessous du pain.