Pains et recettes

Recette de pain au lait

Piero — Wed, 17 Nov 2010 14:00:00 +0100

Une recette de pain au lait très simple à réaliser en machine à pain ou au four traditionnel.

Ingrédients pour un pain de 800 g ou plusieurs petits pains au lait

500 g de farine
10 g de sel
50 g de sucre
Un sachet de levure de boulanger déshydraté 8 g ou 20 g de levure fraiche.
125 ml de lait
100 ml d'eau
125 g de beurre ou de margarine

Préparation à la machine à pain (3h10 environ)

Mettre le lait, l'eau le sel, le sucre et le beurre.
Ajouter la farine et la levure de boulanger.

Mettre en route la machine à Pain programme pain normal.

Préparation à la main

Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre pendant 20 minutes.
Ajouter le beurre et pétrir encore pendant 5 minutes.
Laisser gonfler pendant 30 min (23° environ) la pâte à pain recouverte d'un torchon.
Façonner le pain selon votre goût. (Petits pains au lait, baguettes, etc...)
Laisser gonfler les pâtons, temps d'apprêt 2h à 23 °C environ.

Enfourner dans le four avec de la vapeur. (Coupelle d'eau ou lèche frite rempli d'eau).

Recette de brioche

Piero — Sat, 09 Oct 2010 11:18:00 +0200

Une recette de brioche comme à la boulangerie. En deux temps trois mouvements et pas mal d'heures de repos.

Temps de préparation de la recette de brioche

Pour réaliser une bonne brioche, il y a pas mal de temps de repos. Idéalement il faut commencer en fin d'après midi pour pouvoir la cuire le lendemain matin.
Le temps de préparation se compose ainsi : 30 minutes + 1h30 de repos + 3h de repos au frigo + 1 nuit de repos au frigo + cuisson 45 minutes.

Ingrédients pour une brioche de 1 kg environ

20 g de levure de boulangerie fraiche (ou deux sachet de levure déshydratée)
25 g d'eau
500 g de farine de gruau
300 g d'œufs ou 6 œufs moyens
45 g de sucre
10 g de sel
150 g de beurre doux
150 g de beurre demi-sel.

Préparation de la recette de brioche

Dans l'eau, diluer la levure. Ajouter la farine de gruau. Mélanger, les œufs, le sucre et le sel. Pétrir pendant 15 minutes. Ajouter les beurres. Et pétrir pendant 5 minutes.
Laisser lever pendant 1h30.
Rabattre la pâte, et mettre la pâte au frigo recouverte d'un linge pendant 3 heures.
Rabattre à nouveau la pâte et laisser au frigo durant toute une nuit.

Diviser la pâte si vous voulez faire plusieurs petites brioches. Et façonner à la forme désirée.
Cuire au four à 280° pendant 45 minutes environ.

recette de petits pains blancs

Piero — Fri, 27 Aug 2010 23:51:00 +0200

Ingrédients pour 16 petits pains blancs de 100 g

5 heures

1 kg de farine type 55
22 g de sel de Guérande non raffiné
65 cl d'eau de source
5 g de levure de boulanger

Matériel

Un saladier
une lame de rasoir
une balance

Mélanger tous les ingrédients sauf la levure dans le saladier, et pétrir durant 5 minutes. (L'eau doit être tiède en hiver (35°) et fraîche en été (15°).
Ajouter la levure et pétrir durant 5 minutes.
Fariner la pâte et la laisser reposer dans le saladier recouvert d'un torchon durant 30 minutes.
Rompre la pâte et remettre dans le saladier durant 2h30.
Diviser la pâte en 16 pâtons.
Former une boule avec chacun des pâtons, et déposer sur une plaque de cuisson fariné.
Laisser monter de 30 à 50 minutes suivant la température de la cuisine (plus il fait froid plus on laisse du temps).
Dans un four préchauffé à 240°, avec un bol d'eau pour la vapeur (la vapeur permet de faire dorer le pain) enfourner la plaque après avoir fait une croix à la lame de rasoir sur le dessus du pain (la grine).
Cuire pendant 30 minutes environ.

Recette de naan pain indien

Piero — Wed, 29 Oct 2008 09:47:00 +0100

Ingrédients

500 g de farine type 80
6 g de sel
30 g de levure de boulanger
125 g de lait tiède
60 g de yahourt nature
2 oeufs
80 g de beurre fondu
30 g d'huile
Un parfum (coriandre, cumin, cardamone, pavot, poivre, oignons, etc...)

Passer au chinois (tamiser) 125 g de farine et le sel.

Délayer la levure avec le lait. Et mélanger le tout. Et laisser reposer 15 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients, la farine, le beurre fondu, l'huile, le yaourt, les oeufs, et pétrir pendant 10 minutes.

Laisser gonfler pendant 45 minutes (temps de pointage)

Applatir la pâte.
La diviser en 6 parties (pâtons), et faire des boules.
Aplatir ces boules jusqu'à ce qu'elles aient 5 mm d'épaisseur.

Cuire au four. Beurrer à la sortie du four.

Recette de fougasse sucrée

Piero — Tue, 28 Oct 2008 09:46:00 +0100

Ingrédients

500 g de farine
325 g d'eau
150 g de sucre
150 g d'huile d'olive
20 g de levure de boulanger

La veille mélanger 125g de farine, l'eau tiède et la levure. Laisser reposer toute la nuit.

Ajouter au levain, le reste de la farine avec l'huile d'olive et le sucre. Pétrir 10 minutes à la main ou au pétrin.

Laisser gonfler 1 heure. Etendre et faire cuire à 220°C.

Recette de pâte à pizza

Piero — Fri, 17 Oct 2008 19:07:00 +0200

Ingrédients :

250 g de farine type 55.
Un demi sachet de levure de boulangerie ou 10 g de levure fraîche
160 g d'eau (ou 160 cl)
Une cuillère à café bien remplie de sel
Une Cuillère à soupe d'huile d'olive.

Mélanger lesingrédients. (Diluer la levure sèche au préalable dans un peu d'eau tiède)

Pétrir pendant 10 minutes à la main ou à l'aide d'un pétrin.

Laisser reposer la pâte pour qu'elle gonfle, pendant 1/2 heure minimum à 25 degré environ.

Etaler la pâte sur une plaque. Il ne reste plus qu'à garnir.

Recette de pain complet

Piero — Sun, 28 Sep 2008 13:20:00 +0200

Ingrédients pour un pain de 600 g ou deux pains de 300 g

500 g de farine type 150
375 g d'eau tempérée
15 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure sèche.
12 g de sel

Pétrir pendant 10 minutes tous les ingrédients.
Laisser monter pendant 1 heure (temps de pointage) à 25°.
Façonner le pain à la forme désirer. (Un ou deux pains)
Laisser gonfler pendant 1h 30 à 25°.
Mettre deux coups de lames (avant d'enfourner, avec une lame de rasoir)
Cuisson dans un four à 220° en présence de buée. (Faire chauffer le four avec lèche frites rempli d'eau, ou pulveriser de l'eau au moment de l'enfournement)
Le pain est cuit lorsqu'il résonne quand on tapotte le dessous du pain.

Recette de pain blanc de base

Piero — Sat, 27 Sep 2008 14:19:00 +0200

Ingrédients pour un pain blanc de 600 g environ

500 g de farine type 55
325 g d'eau tempérée
10 g de sel
10 g de levure de boulangerie fraîche

Mélanger les ingrédients. Ensuite, pétrir durant 10 à 20 minutes.
Former une boule, laisser reposer pendant 1 heure (temps de pointage).
Écraser la boule sur un plan de travail fariné.
Façonner la pâte en fonction du pain voulu.
Laisser gonfler pendant une à deux heures.
Couper la surface du pâton avec une lame (lame de rasoir)
Enfourner dans un four à 220° chargé en humidité au moment de l'enfournement. (Remplir le Lèche frites d'eau au moment d'allumer le four, ou pulvériser de l'eau dans le four au moment de l'enfournement)
Le pain est cuit quand il résonne lorsque l'on tapotte dessous.